蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包的個人衛(wèi)生管理：

①員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，學校食堂對外承包，并定期接受體檢。

②員工須接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

③在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

④保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。

⑤員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物污染。

食堂承包合作的流程：1、貴方來電咨詢（或發(fā)布招標文件）；2、我司市場專員電話與貴方初步溝通，醫(yī)院食堂對外承包管理，并預約前去貴方拜訪時間；3、與貴方面談，詳細了解貴方食堂供餐情況，并進行現(xiàn)場勘查；4、草擬承包方案（或投標書）；5、我司向貴方提交承包方案（或投標書）；6、貴方對方案進行審核研究，同時考察我司成功案例；7、雙方進一步接觸溝通；8、貴方經(jīng)過議標（或組織現(xiàn)場競標），確定我方為終合作單位或中標單位；9、雙方簽約合作協(xié)議；10、制定入駐計劃；11、根據(jù)貴方協(xié)定要求按時準點開餐；12、定期進行滿意度調查，征求貴方意見及建議，通過PDCA質量管理環(huán)活動，持續(xù)提升，打造一個可供同類單位參觀考察的樣板食堂。

1.餐桌服務，喂桌服務，即顧客坐在餐桌旁，等候服務員到桌點菜、上菜、斟酒及其他服務。享受棍桌服務的顧客，必須有充足的時間，并支付相對較高的餐費。

2.自助服務，這種服務方式是把事先準備好的食物陳列在食品臺上，顧客進人餐廳后支付一餐的錢，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式需要顧客“自我服務”，故稱自助餐。服務員的任務主要是餐前布置食品陳列臺及餐中提供簡單的服務，蕪湖食堂對外承包，如斟酒、撤臟盤、收臟杯及補充食品臺上的食物等。

3.送餐服務，送餐服務，即顧客在其喜歡的場所（通常在客房）電話訂餐，然后由服務人員送至規(guī)定地點。該方式能營造屬于顧客自己的特定用餐空間，工地食堂對外承包，猶如在家之感。當然，除了餐費外，還須支付相應的服務費。

4.外賣服務，外賣服務主要有兩種形式，一是餐廳的打包服務和外賣窗口的外賣服務。二是派遣廚師和服務人員到顧客的家庭或單位提供餐飲服務。